【愛知・三重・岐阜】2つの展覧会、50の蔵開き、100の旨味体験を味わう！発酵ツーリズム東海開催

2025.03.04

東海エリアは、発酵食品の宝庫です。例えば、愛知県の“八丁味噌”や“たまり醤油”、三重県の“なれずし”、岐阜県の“熟れ鮨”など、地域独自の発酵食品がたくさんあります。全国的にみても、愛知・三重・岐阜の3県には多数の発酵食品があり、その背景には、湿潤温暖な気候と豊富な水資源が関係していると言われています。その土地の風土が発酵を育み、文化として根付き、今でも私たちの舌を愉しませてくれています。

こうした風土や歴史を肌で感じながら、発酵を味わうイベントが5月17日から2カ月間開催されます。

「発酵ツーリズム」とは、「発酵」という視点から日本文化の価値を再発見するプロジェクトです。

日本各地に根付く発酵食品は、その土地の気候風土・歴史・暮らしの文化を宿した「記憶の方舟」としての価値を持っています。そんな発酵食の生まれる場所を巡ることで、これまでとは全く違う魅力を持つ観光のあり方、旅のルートを生み出します。

発酵ツーリズムでは、ものづくりの現場、田んぼや港、小さな島々の景色がそのまま旅のデスティネーションとしての価値を持ちます。新たな建物をつくるのではなく、すでに存在している「暮らしの営みの場」に触れ、五感でその土地の文化を深く理解していくのです。

地元側が受け入れるのは、お金を使ってくれれば誰でも「ではなく」、ものづくりへのリスペクトの意識を持つ旅人にまず地域の庭を開いていく。内の人と外の人が同じ目線で、美味しいお味噌が生まれるように、その土地に根ざした産業と共同体の未来を醸していくのが発酵ツーリズムの目指すあり方です。（キュレーター小倉ヒラク）

「発酵・醸造産業が集積する東海は「うまみの首都」ともいえる地域です。あまりに日常的すぎて、私たちはその価値を正しく知らないのかもしれません。

発酵の現場を訪ね、味わい、学ぶ旅を通じて、この地域の本当の魅力が見えてきます。白山から伊勢、大いなる聖地に息づくこの地ならではの発酵文化が、歴史的要請の中で確かな技術として育まれ、早くから産業として根付いてきました。蔵人と出会い、製法を知り、その土地の暮らしに触れることで、産業としての実力と、それを裏付ける文化の深みが見えてくるはずです。

この『発酵ツーリズム東海』は、2つの展覧会と50の蔵開き、100を超えるうまみ体験プログラムを通じて、産業と文化をつなぎ直す試みです。生産者、住民、そして訪れる人々が共に旅をすることで、この地域の新しい魅力を再発見し、世界が注目する“うまみの世界首都・東海”となることを目指します。」（発酵ツーリズム東海実行委員会実行委員長蒲勇介）

＜イベント概要＞
発酵ツーリズム東海2025
会期：2025年5月17日（土）〜7月13日（日）
主催：発酵ツーリズム東海実行委員会
共催：岐阜市、半田市、東海旅客鉄道株式会社、名古屋鉄道株式会社、中部国際空港株式会社

＜メイン会場＞
岐阜会場：みんなの森ぎふメディアコスモスみんなのギャラリー（岐阜県岐阜市）
愛知会場：ミツカンミュージアム MIMホール（愛知県半田市）
三重会場：VISON（三重県多気郡多気町）

＜体験会場＞
東海３県各地の発酵食品・酒類の醸造蔵、飲食店、他

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※イベント詳細は順次掲載予定