四季を嗜み、日々が出会い。共に切磋琢磨

金沢の主計町（かずえまち）の料理群の町並は有名だが、多くの金沢市民にとっては実は未体験ゾーンである。少し高級な、晴れの舞台と思われている。だから来店するお客さまも、いい加減な気持ちではない。遠方から楽しみに来る方、大切な客人にこれぞ金沢というのをお見せしたくてこの場を選ばれる方。それから個人的な記念日のお祝いに来られる方。

嗜季は、それに応える特別の日のおもてなしを皆で作り上げている店である。

「お客さまが喜ばれる様子を直接見ることができるのが、ここで働く魅力」と板場職人。分業化が明確な大規模店にはない点だ。

女将もうなづく。「私は他県から来たけれど、嗜季で多くの出会いがあって、それが人生をどれだけ豊かにしてくれたことか」。

奇跡のように江戸時代の風情が残るこの場所に、嗜季はある。

その建築。食器のひとつひとつ。飾る花。建具と、それに合った照明に家具。そしてもちろん食材と料理法。どれを取っても意味があり、深い物語がある。今のスタッフもすべての知識があるわけではないので、日々が出会いであり、勉強である。自分の伸び代を信じている者だけが、ここで働く強みを持てる。

料理長は嗜季で働くメリットを、「トータル力が付けられることかな」と言う。「自分で店を出すときに必要なすべてを見ることができるし、自分でやってみることができるから。メニューもみんなで考える」。

この店には厳しい指導や、暗記するべきマニュアルがあるわけではない。厳しさも楽しさも自分の中に持ち、共に働く中からぐんぐん発見し合うのがスタイルだ。仲間として、それを助け合うためのアドバイスならある。だから、これから働こうという人からも教えてもらえることがあるとうれしい。

この気持ちの分かる人に、人生のある期間、一緒に「四季を嗜む」時間を共有してもらえればと思う。嗜季での嗜みと楽しみ、そして学びの経験は、やがて一生の財産となり得るものだ。