TOP > 金沢 > 地域情報 

TOP » 金沢 » 地域情報 » 金沢おでんと日本酒 【後編】

• Facebook
• X
•  views

金沢が食の街といわれるのは、加賀百万石の伝統を受け継ぐ高級料亭から、リーズナブルな庶民派グルメまで、その幅広さも理由の一つ。そんな金沢グルメを「real local金沢」の食いしん坊が、調査・研究と称して探訪する新企画を立ち上げました。第１回目は、今や金沢グルメの代表格「金沢おでん」と、その相棒として欠かせない日本酒を、この３人がリサーチ。そのレポート後編です。

笠原美緑（左）／小津誠一（中）／坂下有紀（右）

＞＞ 前編はこちら

第２部　おでん×造りの違う生酒

平田：次は能登の「谷泉」の生原酒２種類です。

坂下：蔵見学したことがあります。ラベルが女将さんの手書きなんですよね。

平田：能登の手すき和紙を使っているそうですよ。

笠原：上のラベルに「あらばしり」「にごり酒」って書いてあるのは何ですか？

平田：日本酒は搾る段階ごとに分類されて、「あらばしり」「中取り」「責め」といった名前が付いています。「あらばしり」は、加圧せずに最初に出てくる部分のことですよ。「にごり酒」は目の粗い酒袋を使って搾った、白濁したお酒のことです。

小津：「あらばしり」が鶏団子によく合うね。このカラシを付けると絶品。

坂下：「にごり酒」の方はグラスに鼻先を近づけるだけで、ピチピチしてるのを感じますよ。口に含むと、より発酵による炭酸ガスが感じられます。

笠原：わ、本当だ。口の中でプチプチ、シュワシュワしてる。

小津：「谷泉」は少し塩気のある料理が合いそう。石川県は加賀・能登の酒でタイプが違うと思わない？　能登の酒は海が近いからか、塩気のきいた料理や魚介に合う気がする。

坂下：それはあるかもしれませんね。その土地の食に合う酒が造られるし、白山からの伏流水と、海に囲まれた半島の能登では仕込み水も違いますよね。

笠原：この車麩も食べてください。お出汁がしみてて美味しいんです。

小津：車麩も金沢独特の食材。「ちくわ」さんは出汁がうまいんだよな。おでんのキモは出汁だよね。金沢おでんの店はたくさんあるけど、金沢人にはご贔屓の店ってない？

坂下：それぞれ好きなお店がありますよね。私はあっさり系が好きなので「ちくわ」さん、「若葉」さんへよく行きます。他にも、あそこと、あそこと・・・。

小津：いいね〜。「おでん割烹 竹千代」さんは行ったことある？　おでんというより、出汁で炊いた料理、椀物って感じなんだよ。そう考えると出汁が命のおでんは、加賀料理の集大成かもしれないよね。

坂下：言われてみれば。金沢の食文化って奥が深い。

第３部　季節おでん×お燗酒

小津：そろそろお燗にいきたいね。

平田：では、「黒帯 悠々」の燗と合わせてこれも食べてみてください。季節のアラカルトで出している「地物 猪おでん」と「真子（タラの卵）おでん」です。

小津：真子のおでんは、お椀に入って料亭で出てきそうだな。

笠原：こんなおでん初めて。和菓子みたい！

坂下：出汁がしみたタラコが、口の中でホロホロほどけて、優しいお味。

小津：これは「黒帯」がよく合うね、旨みが引き立つ。真子のおでんには、このくらいボディがある酒が必要だね。

坂下：「猪おでん」は意外にあっさりしていて上品、最後の余韻にほんのりジビエ感。スープがまた美味しい。「黒帯」は猪肉にも合いますね。

笠原：はい、美味しいです（=^o^=）

坂下：今回の研究会、まとめとしてはどうでしょう？

小津：おでんは具の種類がいろいろあっても、味付けは出汁の１種類だけだから、コース料理と合わせ方も違うし、具の１品１品にどの酒が合うっていう楽しみ方でもない気がしたね。個人的には日本酒で燗が一番合うと思った。

坂下：具材も味も、あっさりしたものが多く、初回のテーマとしてはハードルが高かったですね。シンプルなだけに、おでん×日本酒が、双方の繊細な味わいを活かす組合せだということがわかりました。おでん×赤ワインでは難しいけど、おでん×日本酒なら大概うまくいく相性のいいパートナー。

笠原：美味しかったです。いつもお酒を注文する時に、何をどう頼んでいいかわからず悩んでいたんですけど、お店の人に相談すればいいんだなってこともわかりました。これから日本酒をもっと楽しみたいです。