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TOP » 金沢 » イベント » 12/22（金）他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

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※終了しました。

「香箱ガニが上手にさばけたら一人前の金沢人」、多分そう、きっとそう！　そんな思い（込み）で今回参加したのが、「市場見学と香箱ガニ料理教室」というツアー。金沢市観光協会が主催する『おいしい！冬の金沢』という企画の中の一つです。

石川県産ブランドズワイガニは、オスを「加能ガニ」、メスを「香箱ガニ」と呼びます。石川県のカニ漁は11月6日から始まり、「加能ガニ」は翌年3月20日まで、「香箱ガニ」は年内12月29日までと漁期が短く、金沢人は特にメスの香箱ガニが大好物。季節感をことさら大切にする金沢人は、この短期間に競うようにカニを食べます。そんな金沢のカニ事情はこちらをチェック。→「北陸・冬のカニカニ合戦！〜金沢編〜」

金沢市が運営する中央卸売市場に到着。近江町市場とは違い、登録された関係者以外は入れないプロ専用のため、見学はツアーに参加するか事前予約が必要です。

ところで市場内にカニの姿が見えないことに気づきましたか？　実は私たちが見学したのは２回目の競りで、カニの競りは午前3:00に始まり、すでに終了していたのです。金沢の競りは日本で一番早い時間に始まるんですって。

市場見学後はお待ちかね、香箱ガニ料理教室です！

まずは先生のお手本を見学です。

脚は縦半分に切ったり、すりこぎを転がして身を出します。料理屋さんで見かける甲羅盛りや、金沢おでんのカニ面も、この方法で調理しています。いわばプロ仕様、これがやりたかったのです！！！　先生の実演後は、いよいよ私たちの番。

すりこぎは意外と難しく、脚の根元ぎりぎりで切ると、出口が狭くて身がひっかかり、無理やり押し出すとボロボロに。力の入れすぎも、身が崩れやすいので注意です。

次は切口を広めに。今度はうまくいきました！コツを掴めば楽だし手早くできますね。

そして、こちらが私の完成品！

なかなかの出来でしょ!? 爪も飾りに使って、ビジュアル重視。脚の身は頑張って全部すりこぎで出しました。

先生が香箱ガニご飯、タラ汁も用意してくれました。食感のハーモニーがまた最高です。

カニの茹で方、タラの煮崩れ予防法など、先生のアドバイスも盛りだくさんで、参加したベテラン主婦のマダムたちからも大好評でした。

香箱ガニって結構いいお値段するので、これで3,000円ってお得です。開催はあと3回、12月22日、新年1月14日、21日です。1月は禁漁期で別の地域のカニを使うため、石川県産の香箱ガニがお目当ての方はぜひ年内に！ 「おいしい！冬の金沢」には、ちょっとディープな冬の金沢体験ツアーが揃っていて、旅人にも金沢住民にもおすすめですよ〜。