【長浜】地域に伝わる食を、次の世代に引き継ぐ。

2018.12.26

滋賀県長浜市の生活者たちの実像を伝えるシリーズ。第2弾は『湖北町の伝統食・地産食』という本を2007年に出版した湖北町食事文化研究会の肥田嘉昭（よしあき）・文子（あやこ）夫妻を紹介します。

おもてなし料理として長浜に伝わる料理「焼き鯖そうめん」。火で炙った鯖の身も、さらにその風味が移った煮汁を染み込ませたそうめんも両方美味い。

この本、肥田夫妻が中心となって自主制作。文子さんが料理をつくり、嘉昭さんが写真を撮った。おふたりが60代後半のときの、初めての本づくり。しかし、その内容の充実ぶりから、自費出版ながら3か月で1000部、累計で4000部を販売、大きな反響を呼んだ。

長浜には各家庭に伝統食がある

――この本があることで、長浜の人々の暮らしの中に豊かな食があることを体感できますね。

肥田嘉昭・文子さんご夫婦。肥田家は、お市の方を護衛した肥田与左衛門より420年この地に続く家柄。

嘉昭：　湖北町は長浜市の一地域で滋賀県の中でも冬が寒い地域なので、保存食・発酵食が発達しているのです。
「ふなずし」はよく知られていますが、それ以外にも「うぐいずし」や「にしんの麹漬け」など他府県には見られない発酵食が充実しています。　

文子：　もともと家ごとに代々受け継がれている味があった。私も嫁いできたときは義母からいろんな自家製のおかずを教わりました。そして他の家にはまたそれとは違ったその家の味を持っているんです。

そうした各家庭に受け継がれた伝統食を調査し再現して後世に継承していけるようまとめたのがこの本なのです。

『湖北町の伝統食・地産食』に登場、湖北町（現在の長浜）の家庭に伝わる発酵食たち。左上から右下へ「うぐいずし」「大根とにしんのこうじ漬け」「白菜重ね漬け」「十薬茶」　※クリックすると大きくなります。

——なぜ各家庭に伝わる味を集めることができたのですか。

文子：　「農村婦人の家赤谷荘」という施設がありまして、そこに料理好きな農村女性が集まって、それぞれの家のおかずを教え合い、他の人に伝えたりする活動を始めたことがきっかけ。そこから、一冊の本にまとめたらどうかという話になり、できたのが『湖北町の伝統食・地産食』です。ですからこれは私達だけでつくったのではなく、地域の食を受け継ぎ守ってきた人たちみんなの共同作業でできた本です。

——２回増刷。さらに第3版は増補版として出版されています。

嘉昭：　初版が出たとき、この本を見た地元の人の中から「私の家の自慢の味が書いていない。ぜひそれも載せてほしい」と、さらに新たな料理の情報が数十件も寄せられたんです。そのため初版に収録したのは85品だったのですが、新たに25品が追加されて増補版では105品となりました。